신문자표 고추 장아찌 담그는 법
여리고추
무우
진간장 : 2
설탕 : 1
식초 : 1
소주 : 1
* 싱싱한 여리고추의 꼭지를 적당한 길이로 다듬어 깨끗이 씻은 후 물기를 뺀다
* 위의 고추를 굵은 이불바늘로 두세번 찌른 후 항아리에 잘 담아 놓는다.
* 깨끗이 씻은 무우를 굵게 토막쳐서 고추를 넣은 항아리 위에 누질러 놓는다.
* 간장 설탕 소주 식초를 비례대로 잘 섞은후
고추항아리에 붓고 돌로 납작한 돌이나 접시로 눌러 놓는다.
* 3,4 일 후 간장을 따라 대려 식힌 후 다시 붓는다.
( 간장은 2번 내지 3번 대린다.)
15일 후 쯤이면 먹을 수 있다
고추는 꼭 여리고추가 아니라도 좋고
자기가 좋아하는 종류의 고추를 사용해도 됨
난 여리고추가 연하고 덜 매워서 좋아한다
또, 간장 설탕 식초 소주를 혼합한 후 맛을 보아
자기가 부족하다고 하는 것을 약간씩 더 넣을 수 있음
너무 짜다 싶으면 소주나 식초를 더 넣고,
설탕이나 식초가 적다싶으면 입맛에 따라 가미해도 됩니다.
소주는 참이슬
식초는 2배 식초는 안 되고 사과식초가 좋다.
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