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이름

조미자

제목

신문자표 맛간장

-맛간장-

양배추 ; 작은 것2통
깐 마늘 ; 반접 정도
생강 : 5~6 쪽
당근 : 4~5 개
사과 :4~5 개
양파 : 7~8 개
배 : 큰것 1 개
표고 : 10~15 개
파 : 5 뿌리
멸치 다시마 맘대로 적당히

양배추 당근 듬성듬성 썰고
생강 껍질 벗긴다
양파는 껍질 째 사용하되 껍질속의 곰팡이 잘 씻고
파도 뿌리를 깨끗이 씻어 함께 사용
표고도 꼭지째 사용

● 물과 재료가 동량이 되게 해서 끓기 시작하면 중불로 7~8시간 달인다.
● 양배추가 문질러 봐서 뭉그러 지면 불을 끄고 면포를 깐 바구니에 받쳐 물을 내린다.
● 야채물이 식으면
진간장: 야채물 = 1: 1.2 의 비율로 섞는다
● 식성에 맞게 황설탕과(조림용) 사과식초(초간장용)넣어 잘 저어준다
(＃주의 ; 이 때 다시 한 번 끓이면 안 된다.)
물기 없는 병에 담아 뚜껑을 꼭 닫는다 (바람 통하는 서늘한 곳에서 1~2년 보관
가능하다고 하나 냉장고에 보관하면 좋을 듯)

박혜서	하하하하.... 문자표 장아찌 맛본지 엊그제 같은데 문자표 맛간장 맛보게 생겼네! "꼴~깍!" 침 넘기며 읽는 맛 맛있겠따!!! 하하하하....	2012/09/14
조미자	혜서야, 여기서 보니 더 반갑네. 오늘 상하이 유명한 호텔 셰프의 말. 세계에 한식을 알리자면 [손맛]을 배격해야한다. 문자의 조리법처럼 비율이 정확하면 누가 만들든 같은 맛을 낼 수 있으리라 생각된다.	2012/09/15


	혜서가 올린 향수, 그 안의 가득한 노래	조미자


	전설과 야담 [2]	조미자